L’art de faire de la cuisine, ou faire de la cuisine un art ?

Peu connu du grand public, il allie esthétique, concept et gastronomie. Le Design culinaire s’adapte aux habitudes et aux cultures des consommateurs en intervenant sur les formes, les couleurs, les assemblages… En créant une interaction entre ces notions, le designer culinaire repense la manière de manger. Cet art culinaire suscite de nouvelles sensations et saveurs, et pousse à la réflexion quant au contenu de notre assiette. Les fonctionnalités et les symboliques sont réinventées, les habitudes sont bouleversées, et la curiosité est à son paroxysme.

Préparation, mise en scène et dégustation initient le processus de création de ce nouveau Design qui s’immisce doucement mais sûrement sur le devant de la scène.

Marc Brétillot, passionné de dessin, d’architecture et de cuisine, est considéré comme l’un des premiers food designer. Professeur dans deux écoles supérieures, l’une de design et l’autre de cuisine, il est le maître du Design appliqué à l’alimentation. Il a analysé avec subtilité que l’enjeu de ce nouveau concept est la volonté avec laquelle les consommateurs mangeront le plat. Manger est une action désirée par l’Homme, on ne la subit pas. Il faut donc lui donner confiance en jouant avec l’apparence de ce qu’il s’apprête à consommer sans pour autant en faire trop. Il aime se démarquer en s’opposant à la complexité des plats d’aujourd’hui. Il vise l’essentiel, se débarrasse du superflu et retravaille notre perception des aliments et des goûts. Son travail passionné et minutieux a pu être présenté au public lors d’expositions, dont une pour le Lieu du Design à Paris.

Le Design culinaire s’impose au fil du temps. Même si le design et l’alimentaire  ne vont pas forcément de pair, de nombreux métiers les réunissent : Designer culinaire, styliste et tendance culinaire, chef de projet en agroalimentaire… Entre passion et précision, la créativité est au centre de cette discipline qui pourrait vous étonner !

Ambre Guerlet