La bûche du Shangri-La Hotel Paris par Maxence Barbot © Laurent Fau

Cela commence à fleurer bon les épices au Shangri-La Hotel Paris avec la nouvelle gourmandise signée, à l’occasion des fêtes de fin d’année, par le jeune Chef pâtissier Maxence Barbot. Cette année c’est en effet une bûche étoilée dans tous les sens du terme que l’on dégustera à la maison ou à la table de la Bauhinia le soir de Noël. Un gâteau à la délicieuse allure de badiane.

Véritable artisan d’émotions, Maxence Barbot a apposé sa signature singulière à cette recette surprenante. Des saveurs envoûtantes qui font écho aux origines asiatiques du Palace parisien. Une œuvre festive inspirée de la badiane, cultivée en Chine depuis des millénaires.

Une fleur délicate dont les détails authentiques sont minutieusement façonnés par le Chef, conférant un caractère unique à cette bûche.

Sous l’écorce de chocolat, les pétales, qui peuvent être dégustés individuellement, dévoilent chacun des entremets élaborés avec une mousse lactée du Pérou subtilement parfumée par de légères touches d’anis. Ajoutez à cela un biscuit moelleux, un croustillant, une marmelade de clémentine et un confit de lyokan, un agrume japonais à l’acidité discrète, et l’équilibre entre saveurs et textures devient parfait !

Catherine Seiler

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