Coups de food
Saveurs sans cesse renouvelée, ne ratez pas une miette du luxe à travers des actualités de nos chefs étoilés en France et dans le monde.
Noël 2026 : Michaël Bartocetti signe une bûche entre féerie et haute pâtisserie au George
Pour les fêtes, le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V, Paris imagine une création inspirée par un paysage enneigé. Une interprétation de la poire Belle-Hélène où le souvenir d’enfance rencontre la précision du geste.
Il suffit parfois d’un dessert pour donner le ton d’un réveillon. Avant même la découpe, sa silhouette attire les regards et invite les convives à découvrir une histoire. Pour Noël 2026, Michaël Bartocetti choisit celle d’un traîneau traversant la neige : les lignes de sa bûche en évoquent les traces et font apparaître un sapin. Une composition qui donne au dessert l’allure d’une petite sculpture hivernale.
La poire Belle-Hélène comme inspiration
Derrière ce décor, le chef revisite une association familière de la pâtisserie française. La poire Williams et la vanille composent une mousse, accompagnée d’un confit de poires relevé d’anis et de cardamome verte. Un crémeux au chocolat noir de Cuba complète l’ensemble.
La construction associe également un croustillant amande-vanille à un biscuit pain de Gênes, ponctué d’amandes torréfiées enrobées de chocolat blanc vanillé. Une architecture de textures pensée pour renouveler, à chaque bouchée, la rencontre entre le fruit et le chocolat.
Le luxe d’un souvenir à partager
Cette création invite à regarder la bûche comme un objet de transmission. Le sapin, la neige, la poire et le chocolat appartiennent à un imaginaire accessible, que le travail pâtissier transforme en pièce de fête.
C’est dans ce passage du familier à l’exceptionnel que réside son intérêt :
offrir à la table de Noël un dessert dont le dessin suscite la curiosité, tout en conservant des saveurs que chacun peut reconnaître.
Coups de food
Affichages : 48
