Le sommelier Thibault Henry et le chef Arnaud Donckele, du restaurant La Vague d'Or à l’hôtel Cheval Blanc Saint-Tropez, imaginent une expérience inédite autour de Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010. Unissant leur créativité et leur savoir-faire, ils révèlent la complexité et la puissance aromatique de cette cuvée, 100% grands crus de chardonnay.

Diplômé du lycée hôtelier de Tain l'Hermitage, Thibault Henry débute une nouvelle aventure à l'hôtel Cheval Blanc en tant qu'assistant chef sommelier en 2019. Il évolue entre Cheval Blanc Saint-Tropez en été et Cheval Blanc Courchevel en hiver. Depuis 2021, il est désormais le chef sommelier à Cheval Blanc Saint-Tropez.
Quant à Arnaud Donckele, ce dernier est considéré comme l’un des chefs les plus talentueux de sa génération, il approfondit, à travers sa cuisine, la recherche de l’excellence, l’amour du terroir, le respect de la nature, tout en conservant son esprit visionnaire et son sens de la transmission.

Reconnus pour leur engagement à promouvoir les terroirs d'exception, leur sens de l'innovation tout en restant fidèles à la tradition, le duo a créé un plat signature, entre balance et harmonie, à associer à Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 : saint-pierre rôti dans une meunière de six anisés, jeunes fenouils rôtis au plancton marin, coquillages du moment et herbes sauvages des embruns marins.
Le temps d'un dîner, découvrez l'accord met et vin au restaurant La Vague d'Or à Cheval Blanc St-Tropez.

Adresse : La Vague D'Or à Cheval Blanc St-Tropez.
Plage de la Bouillabaisse, 83990 Saint-Tropez.

Kagni Kebe

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