Nous avons tous en tête de délectables souvenirs de vacances autour de grandes tablées où l’on s’attarde jusqu’à tard dans la nuit pour partager des plats authentiques et joyeux aux accents du Sud. Eh bien c’est exactement cette atmosphère que l’on retrouve en s’attablant à la dernière-née des adresses méditerranéennes de Paris. Et c’est Bruno Verjus, le Chef aux allures de gentleman délicieusement décalé qui fait à nouveau parler de lui cet automne en signant la carte du restaurant Cavalieri, un lieu convivial qui réchauffe avec talent le 16^e arrondissement depuis quelques semaines.

S’installer à la table de Cavalieri, c’est la promesse d’un moment joyeux et l’assurance de quelques sublimes instants gustatifs.

Véritable lieu de vie dédié à la cuisine méditerranéenne, celle des produits frais, des assiettes ultra nature, des saveurs intenses venues d’Espagne, d’Italie ou de Grèce, Cavalieri décomplexe avec élégance le très huppé quartier de Passy.

Après avoir décroché avec brio ses 2 étoiles pour l’expérience hors du commun offerte par Table, son restaurant du 12^e arrondissement, Bruno Verjus remet le couvert et signe une carte chaleureuse, faite des jolis souvenirs gustatifs rapportés de ses voyages, qui décline les saveurs de la Méditerranée. Derrière les fourneaux, ce sont les frères Kevin et Christian Straioli qui conjuguent au quotidien cette cuisine tout en générosité.

Bruno Verjus et les frères Kevin et Christian Straioli.

On savait Bruno adepte des aventures en terre inconnue à travers sa cuisine, chez Cavalieri, il sort de son quotidien pour se consacrer exclusivement aux saveurs du Sud. Et comme il ne fait rien à moitié, il s’est immergé l’année dernière durant trois mois en Grèce afin de vivre de l’intérieur cette terre ancestrale à la nature encore sauvage et pure et à la cuisine généreuse. En s’inspirant des légendes de la mythologie grecque, il construit dans ses assiettes d’extraordinaires promenades sensorielles et oniriques. Une véritable expérience holistique.

Pour notre plus grand plaisir, on découvre une ribambelle de poissons grillés, des légumes aromatiques confits à point, des cuissons lentes et savoureuses, des fritures revisitées et des parfums nouveaux dont seul le Chef a le secret. De la fraîcheur à en perdre les papilles et une expérience gustative mémorable.

Petits plats à partager Cavalieri Paris © Catherine Seiler

Une odyssée méditerranéenne tout en rondeur et en douceur dans un décor façon écrin, imaginé par Lisa Benhamoun Marciano Architecture, qui allie à la perfection le chic parisien et les couleurs du Sud. On s’imagine dans une villa au bord de l’eau. En un clin d’œil à la Villa Planchart de Gio Ponti, Cavalieri s’entend un peu comme la transposition d’un rêve méditerranéen allié au chic parisien. On y déguste la cuisine du Chef dans des assiettes peintes à la main qui s’inspirent de l’esthétique chromatique vert bouteille et jaune ocre de la Côte amalfitaine. Une réussite !

Les arts de la table Cavalieri.

En véritable magicien des fourneaux modernes, Bruno manie avec autant de talent et de dextérité la verve littéraire que la cuisson minute. Jadis journaliste, il a su transformer son amour fou pour la gastronomie en un quotidien inspiré et rieur. Avec Cavalieri, il nous prouve encore une fois sa virtuosité à travers une véritable ode à la vie, chapeau bas Chef et longue vie à cette prometteuse table sudiste !

S’attabler au comptoir ou sur la grande table centrale pour découvrir les grignotages à partager, accompagnés de pain au levain ou de pain Manouché et s’embarquer pour un voyage sensoriel unique. En Guest star, le divin tarama maison.

Comptoir CAVALIERI Paris

 Catherine Seiler

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