L’endroit connut le succès sous le nom de Rech, brasserie mythique de l’Avenue des Ternes dans le 17e arrondissement. Redynamisé en son temps par Alain Ducasse, puis repris il y a quelques mois par le couple de Chefs Stéphanie et David Le Quellec qui se sont rencontrés il y a 20 ans dans les cuisines du Four Seasons George V, où ils scellèrent leur destin gourmand commun. Après avoir tracé leurs routes au sein de belles maisons de bouche, les voici à nouveau réunis autour d’un projet prometteur qu’ils ont nommé « VIVE, Maison Mer ». Vive comme le poisson, vive comme la vie !

Voilà une table marine qui ne manquera sans doute pas de faire couler de l’encre dès le mois d’octobre. A en croire les patrons, on y dégustera une cuisine des produits bien sûr car il ne peut en être autrement pour une cuisine de la mer, mais avec ce petit pas de côté qui caractérise ce duo de gastronomes, ce twist sexy, repimpé, contemporain.

Dans l’assiette, on nous promet de la spontanéité autour du poisson, qu’il soit marin ou d’eau douce, dans tous ses états, cru, mariné, grillé, poêlé ou vapeur. Et pour nous mettre l’eau à la bouche, ces Saint-Jacques du jour qui s’habilleront d’un simple filet d’huile d’olive et d’une pincée de poivre parfumé.

Il sera bien sûr fait la part belle à la Côte bretonne dont le Chef est natif, avec des arrivages journaliers en direct des criées de l’Océan Atlantique et une pêche raisonnée et respectueuse. Encornets frits, thon rouge, poulpe doré, vive à la flamme, la promesse d’une dégustation de haut vol. Sucs des arrêtes tomatés, huile infusée à la bergamote, mayonnaise épicée, épices thaï ou aromates maison, les saveurs se mixent avec précision et créativité.

Côté ambiance, c’est l’agence Costa qui a redessiné les lieux. Au rez-de-chaussée, on s’attable sur le long bar en granit de Patagonie et métal, assorti de tabourets en cuir, pour une dégustation au comptoir ou pour découvrir la belle carte de sakés et de cocktails maison.

A l’étage, des salles ultra cosy aux tons chaleureux, bois de chêne, longues banquettes en velours mordoré, déclinaisons de safran et de curcuma. Tandis que les cuisines ouvertes se dévoilent sans complexe. D’un côté, le Chef David Le Quellec et son équipe, de l’autre, le Chef pâtissier Pierre Chirac qui déclinera les grands classiques sucrés côtiers tels le Paris Brest, l’Afogato ou les fruits givrés.

En fil conducteur, une petite touche de déco iodée avec quelques jolis objets poétiques créés par Victoire Fontaine de l’atelier Ecaille en Normandie.

Une maison marine remplie de promesses heureuses autour d’une cuisine qui s’annonce vivante, personnelle et inattendue !

L’armoire destinée à la maturation des poissons, un fait rare à Paris, dans laquelle les poissons restent à maturer de 3 à 10 jours afin d’en intensifier le goût et d’en modifier la texture en diminuant la dimension aqueuse. De quoi mettre en joie les Foodistas parisiens

Stéphanie et David Le Quellec © Antoine Marceau

Catherine Seiler

Retrouvez l'univers du luxe sur nos réseaux Instagram et Facebook